Samedi 14 novembre 2009 6 14 /11 /Nov /2009 21:28

Une nouveauté : le panais

Voilà un petit nouveau dans notre panier, j'ai nommé le bien aimé  : LE PANAIS.

C'est une racine potagère de la même famille que la Carotte (Les Ombellifères), vous vous souviendrez !
 
C'est un légume sucré qui rappelle le cèleri rave avec un petit gout de noisette (à vérifier donc) On l'a oublié quand la pomme de terre est arrivé en Europe;
 
On peut le conserver entier environ 4 semaines dans le bac à légumes dans le réfrigérateur.
 
On le cuisine comme la carotte : bouili, au jus, en purée, en gratin. Dans le temps, on le trouvait dans le pot au feu, c'est une merveille. Une nouvelle saveur à découvrir pour ce plat familial.
 
Et pour finir, astuce pour gagner du temps, le panais n'a pas besoin d'être pelé. La chair devient noire au contact de l'air. Il faut donc cuire de suite ou mettre à tremper dans une eau citronnée. Le couper en rondelles, voir ensuite en batonnets, suivant préparation.
 
Bon à vos fourneaux. A Vendredi.
Par Christine - Publié dans : Feuille de chou
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AMAP - La Grange à Légumes

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Adresse :
Philippe CASTIN
La grange - Route de Maurens
32200 GIMONT

Descriptif pour l'arrivée :
En venant de Toulouse par la RN124, à l'entrée de Gimont, prendre à gauche la Route de Samatan. A 500m, sur un grand carrefour (revendeur de machines agricoles), prendre à gauche la Route de Maurens. A 500m, prendre un chemin sur la gauche direction le lieu-dit La Grange.... attention, le chemin est particulièrement mauvais. La ferme se trouve au bout du chemin !


 

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